顾名思义，有机肥料是由有机物质组成的肥料，它含有大量有机质和多种营养元素，来源广，积制方便，肥效缓慢持久，有利于培肥地力，改良土壤，提高作物品质。我市有机肥料资源相当丰富，按其积制和开发利用方式的不同，主要可划分为以下几类。
1.1 农家肥料
以畜禽粪便、人粪尿、堆肥、饼肥为主，来源广，存量大，是当前农村的主要有机肥源。全市每年可积制各类农家肥1300万吨左右，其中猪粪386万吨，羊粪125万吨，牛粪450万吨，家禽粪11万吨，人粪尿310万吨。农家肥一般含有较多的有机质，改良土壤，培肥地力，提高土壤保水、保肥和通气性能作用明显，同时它又含有氮、磷、钾、钙、镁、铁、锌、硼、锰等多种矿质元素，可全面持久地供给作物营养。近年来，随着畜牧业的发展，农家肥积制的数量进一步增加，在农业生产中将会发挥更大作用。
1.2 农作物秸秆
全市每年可产生小麦、玉米秸秆300多万吨。在这些秸秆中除有机质外，还含有氮0.56万吨，磷0.25万吨，钾1.68万吨及各种中、微量元素，相当于全市每年化肥施用量的1/10。大量的生产实践证明，秸秆直接施于土壤，具有显著的培肥地力、保墒等功效。按每667m2还秸秆250kg计算，如将这些秸秆全部用于还田，全市应用面积达66.7万hm2，其作用和效果十分可观。
1.3 绿肥
20世纪70、80年代，我市绿肥的种植面积一度较大，一般保持在2万hm2以上。近年来，种植绿肥又有了新的发展势头，主要表现:一是北部县(区)在果园种植三叶草、草木樨等绿肥作物很快得以推广，因为它既可保墒，根系进行生物固氮，又可翻压培肥土壤，所以，已被广大果农认识，纷纷自发种植；二是种植苜蓿、鲁梅克斯等绿肥作物，既可肥地，又可作牧草进行过腹还田。
1.4 沼气发酵肥、果渣及菇类废渣
目前，沼气利用发展较快，全市已建沼气池近2万口，是对各类秸秆、人粪尿的有效利用，除发挥燃烧、照明作用外，每口每年还可产生10m3沼肥，全市累计沼肥20万方。随着果品加工业的发展，果酒、果汁厂产生的大量果渣，渭北利用果园修剪枝条等有机物料经粉碎生产菇类产品后的废渣，经堆腐发酵都是上好的有机肥料，目前，全市亦有数万吨之多。
1.5 商品有机肥料
主要指经过工厂化生产的精制有机肥、有机无机复合肥。其采用的有机原料大多为风化煤、草炭、鸡粪等，该类肥料既有境外流入，亦有当地肥料企业生产。目前，我市有该类企业近十个，每年生产有机肥及有机无机复混肥料2万吨以上，而外地流入我市的每年有10万吨左右。同时，一些养殖场还将畜禽原粪直接销售，有的甚至从外地(青海、内蒙等)调运批量的有机肥料，商品有机肥料有了较大的发展，深得农民群众的青睐!
