6 施工计划及制度
6.1 服务对象
6.1.1 大型厨房的油烟管道系统应定期清洗。
6.1.2 应有油烟检测系统。
6.1.3 消防部门定期检查。
6.2 现场检查与准备
6.2.1 专业烟道清洗机构及从业人员应熟悉餐饮业厨房排油烟系统的组成结构、材料性质及易积油部位等有关技术资料，掌握多种清洗技术，拥有现场操作和解决突发问题的能力。
6.2.2 清洗作业前应对需要清洗的厨房排油烟系统进行现场勘查，并确定合理的清洗方法、清洗流程和相应的清洁设备、工具、试剂等。
6.2.3 专业烟道清洗机构应制定明确的清洗方案，告知客户并得到认可，有约束要求的方案应体现在合同中。
6.3 清洗合同
6.3.1 清洗合同应明确双方在厨房烟道清洗过程中的权利、义务和经济责任。
6.3.2 清洗合同内容应包括清洗项目、清洗范围、清洗方式、作业管理制度、工期、验收制度及费用。
6.3.3 清洗合同中应有作业安全事故及突发事件的应急处理预案，明确不同情况下的事故责任。
6.3.4 一般不宜采取口头约定的合同形式。
6.4 工程计划
应对需清洗的烟道系统清洗工程制定工程计划。工程计划应包括以下内容：
总体监控计划；工作范围；相应的采购和工作任务；施工时限；工程的工作人员数量；工程进度表；设备的验证；工程将使用的方法；使用的清洗剂；安全计划；其它文件。
6.5 清洗范围
6.5.1 餐饮业厨房油烟管道系统的重点清洗范围有：油烟管道、油烟净化器、风机、烟罩及灶台。
6.5.2 其它可清洗的具体连接及附属部件包括：防火阀、箅子、排烟口、导油板、导油风轮、烟箱、烟柜、防爆灯、烟道离心机、储油槽、运水系统、排风扇、出风百叶等。
6.6 清洗过程中的污染物控制
6.6.1 清洗过程中采取作业区隔离、覆盖，清除的油污妥善收集等有效控制，防止清除的油污散布到其它区域,保护好现场环境。
6.6.2 施工完毕后将产生的污染物运走,不在现场留下任何污染物。
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